唐山饹馇盒：绿豆面炸出的金黄酥脆童年味

发布日期：2026-05-02 15:52    点击次数：89

唐山有一种小吃，名字很奇怪，叫“饹馇盒”。饹馇是绿豆面做的薄饼，摊好后切成小方块，两片中间夹上肉馅或者素馅，再下油锅炸到金黄。炸好的饹馇盒外酥里嫩，咬一口，“咔嚓”一声，绿豆面的清香和馅料的咸鲜一起涌出来。唐山的孩子们从小吃到大，放学路上花几毛钱买一个，边走边吃，满手是油，满脸是笑。那是属于唐山的童年味道。

饹馇盒的关键在于饹馇。绿豆面加水调成糊，摊在热鏊子上，薄薄的一层，十几秒就熟了。摊好的饹馇薄如纸，颜色淡绿，有一股淡淡的豆香。摊饹馇的火候很重要，火大了会焦，火小了不熟，只有刚刚好的时候，饹馇才是软的、韧的、不破的。摊好的饹馇要马上用，放久了就干了，包不住馅。馅料可以是猪肉大葱的，也可以是韭菜鸡蛋的，看个人喜好。

唐山的老街里，有一位姓刘的大妈，她做的饹馇盒是整条街上最好吃的。她的饹馇是自己摊的，馅料是自己调的，油是每天换的新油。她做饹馇盒的时候，整条街都飘着豆香和油香，路过的人没有不咽口水的。我买了一份，十个饹馇盒装在一个纸袋里，金灿灿的，热乎乎的。我站在街边吃，第一个没尝出味道，因为太烫了；第二个慢慢嚼，绿豆面的清香出来了；第三个蘸了点醋，酸味解了油腻，更好吃了。

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我一口气吃了五个，撑得不行，但还是舍不得停。刘大妈看我吃得香，笑着说：“好吃吧？我家孙子也爱吃，每次来能吃一袋。”我笑了笑，心想，这就是唐山人的童年吧，不是游乐场，不是玩具，是放学路上那一袋热乎乎的饹馇盒。唐山饹馇盒，绿豆面炸出的金黄酥脆童年味。它不是山珍海味，但它比山珍海味更让人怀念，因为它是和童年绑在一起的，咬一口，就回到了那个无忧无虑的年代。

发布于：湖北省